Jadi saya yang suka banget sama donat, sudah 2 kali mencoba ini resep, dan puas bangett, hasilnya selalu bagus sesuai ekspetasi. Lembut banget, seratnya oke, dan ngembang dengan sempurna. Adonan ini mirip-mirip dengan adonan roti ya. Kata ibu saya yang biasanya bikin donat, adonan donat yang ini sedikit air, beda dengaa donat yang biasanya dibuat ibu-ibu kampung, donat yang airnya banyak, dan takarannya pun disesuaikan, maksudnya tidak ada kepastian harus berapa ml, jika kelembekanpun harus siap-siap tambah tepung. Nah resep yang ini ukurannya sudah paten, kalau bisa jangan diubah-ubah, percaya deh kalau ngikut aturan pasti hasilnya bagus. Dan ini donat setelah 2 hari pun masih empuk, sungguh ini yang bikin aku nggak kapok pakai ini resep kalau bikin donat. Nah berhubung adonannya mirip adonan roti, saya nguleni adonannya pakai tangan saja, karena saya nggak ada mixer khusus buat roti, adanya handmixer biasa, dan saya yang waktu itu pernah coba handmxer untuk menghaluskan adonan roti kok kayaknya nggak mumpuni. Jadi daripada rusak, mendik pakai tangn sajalah nguleninya. Meski jika pakai mixer hasilnya jelas lebih kalis, jadi kalau ada mixer khusus roti sebaiknya pakai mixer saja. So ini bahan-bahannya.
Bahan :
- 500 gram tepung terigu protein tinggi (saya cakra ) , bisa di mix dengan tepung terigu protein sedang, misal segitiga biru.
- 200 gram kentang rebus, haluskan sampai benar-benar halus.
- 1 sachet ragi instan (11 gram)
- 4 butir kuning telur
- 50 gram gula, sebaiknya gula halus
- 50 gram susu bubuk vanilla, (saya dancow 2 sacheet)
- 75 gram mentega / margarin
- 1/4 sdt garam
- 100 ml air dingin / susu cair vanilla
Topping sesuai selera, bisa dcc dilelehkan, meses, gula donat, selai, coklat putih, keju.
Cara membuat :
1. Campur tepung terigu, susu bubuk, ragi dan gula, aduk rata dengan menggunakan whisk. Mengaduk dengna menggunakan whisk menurut saya paling bagus untuk membuat campuran lebih homogen, selain itu tepung yang sedikit bergerindil bisa hancul dan menjadi halus.
⤵
 |
| Setelah diaduk rata menggunakan whisk |
2. Lalu masukkan kentang yang sudah dihaluskan, pastikan kentang benar-benar halus, agar adonan tidak bergerindil setelah tercampur nanti. Dan masukkan kuning telur. Uleni, bisa dengan tangan atau mixer roti, sambil masukkan air sedikit-demi sedikit. Uleni hingga setengah kalis.Nah ini adalah penampilan adonan saya, yang menurut saya setengah kalis, saya menguleni adonan menggunakan tangan, jadi hasilnya kurang bisa selembut ketika menggunakan mixer roti.
Adonan setengah kalis kalau menurut saya adonan yang sudah tercampur rata, namun belum benar-benar halus. Nah dari step ini memang kelihatannya adonan kering, atau kurang air, jangan buru-buru tambahkan air, cukup menggunakan air sesuai aturan saja.
3. Di step ketiga, tambahkan margarin / mentega dan garam. Di pertama kali percobaan saya menggunakan margarin pakai merk Blueband, dan di percobaan yang kedua saya menggunakan mentega, pakai merek Anchor yang unsalted (tawar). Jadi garamnya saya tambahkan sedikit dipercobaan kedua. Bedanya menggunakan mentega dan margarin memang nggak cukup banyak, dan kentara. Namun menurut saya, saya lebih seneng pakai mentega jika memang masih ada stok, karena setelah berhari-haripun donat masih saja empuk, meskipun pakai margarin juga masih empuk. Tapi tingkat empuknya pun sedikit berbeda. So far pakai margarinpun sah sah saja, dan tetep enak.
Ini penampakan hasil adonan saya, setelah ditambahkan margarin dan garam dan diuleni lagi hingga kalis elastis. Nah konon distep ini donat bisa empuk dan muncul white ring. Jadi harus bener-bener kalis ya. Setelah ditambahkan margarin/mentega pasti bakal ngerasa adonan tidak begitu kering lagi, makanya distep 2 tidak perlu ditambahkan air ya, ingat sesuai aturan saja daripada adonan donat menjad terlalu lembek, bakal susah ngebentuknya.
4. Diamkan adonan selama 30 sampai 45 menit, hingga mengembang 2 kali lipat (tergantung suhu ruang) tutupi dengna serbet bersih, atau cling wrap. Agar adonan tidak kering. Saya pakai serbet bersih saja, karena adanya memang itu. Dan voilaa, setelah 30 menit berlalu adonan sudah mengembang dengan indahnya. So excited deh ^-^
5. Kempiskan adonan yang mengembang tadi, dengan tangan saja. Bagi adonan menjadi 40 gram, atau sesuai selera, lalu bulat-bulatkan . Bisa juga langsung dibentuk, dilubangi tengahnya. Pakai cara membuat roti, dibentuk dulu baru didiamkan lagi hingga mengembang. Nah kalau menurut saya, hasil yang seperti ini bakal lebih bagus dan nggak bantet.
Namun karena kemaren saya sedikit salah step, saya bulat-bulatkan => diamkan hingga mengembang dan bentuk, karena dalam proses pembentukan adonan pasti dipijat-pijat kena tekanan dari tangan dan otomatis adonan bakal kempes lagi, waktu itu saya langsung goreng . Dan hasilnya nggak sebagus kalau dibentuk => didiamkan => baru digoreng.
6. Setelah adonan dibulat-bulatkan / dibentuk, diamkan lagi adonan hingga 20 sampai 30 menit. Adonan bakal mengembang lagi.
7. Lalu goreng deh, sekali balik saja aga tidak menyerap banyak minyak. Untungnya adonan dengan kandungan air sedikit, gorengnya bakalan lebih sebentar daripada kandungan air yang banyak, dan minyak yang terserappun sedikit. Nah ini hasil donat saya, maaf ada yang gosong :D , nah kira-kira 1 resep bisa jadi 17 biji dengan ukuran sedang ya.
8. Setelah donat dingin, kasih toppingnya.
Oke itu dari ulasan resep Donat Kentang by NCC , gampangkan bikinnya, selamat mencoba ^-^
GOOG LUCK
Komentar
Posting Komentar